Fiche technique: Réussir un projet culinaire
Chef: Joël Reynaud
Depuis: 2007
Lieux: Cabourg · Paris

Stratégie culinaire, par un chef

Les Architectes du Goût vous apportent les compétences et les solutions pour optimiser vos produits et vos services culinaires : restaurants, hôtels, brasseries, boulangeries, traiteurs, snacking, agro-alimentaire.

Ingrédients
1	chef de cuisine à votre écoute	Académie nationale de cuisine
3	savoir-faire : concevoir, transmettre, promouvoir	voir les fiches
1	réseau d’experts	restaurants, équipementiers
q.s.	créativité et sens de l’organisation	quantité suffisante

06 11 53 07 13 Voir les trois fiches

Assiette dressée par Joël Reynaud : pièce laquée, légumes croquants et herbes — Photo de dressageLes Architectes du Goût

Étape 1Cahier des charges

Rédigé ensemble : cadre, objectifs, valeurs, moyens, délais.

Étape 2Proposition chiffrée

Une proposition opérationnelle, avec ses conditions d’intervention.

Étape 3Mise en œuvre

Recettes, fiches techniques de référence, formation des équipes.

Trois savoir-faire

Choisissez la fiche qui correspond à votre projet.

Conception d’offres culinaires

Mettre en place une identité culinaire : avoir son propre univers gustatif pour stimuler l’attractivité, donner du sens, se démarquer, fidéliser, maîtriser ses coûts, être une référence.

Services

01Création d’identités culinaires
02Définition de concepts de restauration
03Accompagnement à l’ouverture de restaurants
04Redynamisation d’offres et de cartes
05Élaboration et mise au point de recettes

Nos atouts

L’expérience d’un chef à votre écoute
Un rapport gagnant-gagnant, une capacité à mettre en œuvre
Le sens de l’organisation et du rythme
L’accompagnement vers une restauration responsable

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Bouillon de légumes et herbes fraîches — Créez la cuisine à votre image

Le chef Joël Reynaud lors d’une démonstration

Joël Reynaud, chef et gérant

Les Architectes du Goût sont fondés en 2007 par deux chefs de cuisine, Eric Dhont (disparu) et Joël Reynaud. Après des ouvertures de restaurants, des créations thématiques et des reprises d’établissements, ils créent un outil d’accompagnement pour les porteurs de projets. Viennent ensuite la formation professionnelle, puis l’animation culinaire.

2007	Création des Architectes du Goût
depuis 2000	Maître d’apprentissage
1991	Concours d’Arpajon : médaille d’argent et coupe de la ville
aujourd’hui	Membre de l’Académie nationale de cuisine

« Parce qu’aujourd’hui plus que jamais, se faire aider est la solution pour réussir. »